Vinhos e clientes em prova

A prova do vinho servida ao cliente, praxe na etiqueta de serviço dos restaurantes, sempre apresentou índices baixos de garrafas recusadas, e altíssimos índices de recusas indevidas por parte dos clientes. Na grande maioria das vezes o vinho não está com problemas, ele é o problema, porque apenas não atende as expectativas do provador que, por desconhecer a casta, o tipo ou o estilo de vinho, ou mesmo por não compreender a sua proposta enológica, o devolve inadvertidamente. 

Harmonização

 ESCOLHA O ELEMENTO HIERARQUICAMENTE SUPERIOR COMO ELEMENTO CHAVE DE SUA COMBINAÇÃO. SE ESTA HIERARQUIA NÃO FOR MUITO CLARA, ESCOLHA UM ELEMENTO COMO CHAVE E USE-O PARA ESCOLHER OS TIPOS DE VINHO QUE SE ADAPTAM A ELE.

ATENÇÃO ÀS INCOMPATIBILIDADES!

No caso do pato, a textura do mesmo pediria um vinho de corpo médio para intenso, combinando por similaridade as texturas de ambos.

No caso do Roquefort, uma boa opção para equilibrar o componente salgado do queijo, seria um vinho doce, de sobremesa, criando assim uma compatibilização por contraste com o açúcar do vinho.

No caso de um Frango assado com molho de coentro, com uma textura média, aromas muito intensos de coentro e componentes pouco expressivos, o elemento chave seriam os aromas herbáceos do coentro.

vale do São Francisco e chapada pode se transformar no Vale dos Vinhedos

vale do São Francisco pode se transformar no Vale dos Vinhedos

Domingo, 15/05/2011 - 09:41

A Bahia tem competitividade muito grande na proução de uva devido a possibilidade de mecanização e de duas safras durante o ano. Salvador - Menos de uma semana depois de importantes contatos feitos no Rio Grande Sul, durante a Fenavinho, na cidade de Bento Gonçalves, com cooperativas e produtores de uva e de vinhos, o secretário estadual da Agricultura, Eduardo Salles, visitou diversas pequenas propriedades produtoras de uvas e pequenas vinícolas no Norte da Itália, iniciando conversações que têm o objetivo de transformar a região do Vale do São Francisco no Vale dos Vinhedos do Nordeste, e de mudar a realidade da Chapada Diamantina.  Salles também visitou, a convite, uma das propriedades da família Valduga, que está se instalando em Juazeiro com uma moderna indústria para a produção de sucos, geléias e espumantes. A atração de investimentos do Rio Grande do Sul e da Itália pode ser uma das importantes possibilidades tanto para a região do Vale do São Francisco como para a Chapada Diamantina, gerando milhares de empregos. O secretário Eduardo Salles acredita que pode ocorrer uma nova onda de imigração italiana e migração gaúcha para a Bahia, a exemplo do que aconteceu no Oeste baiano e na região de Jaguaquara. Especialistas na produção de uvas e de vinhos analisam que filhos deagricultores italianos e descendentes que já estão na região de Bento Gonçalves, para implantar pequenas propriedades e vinícolas, onde as terras são caras e não há mais para onde expandir, podem vir para o Vale do São Francisco e para a Chapada Diamantina. Também no norte da Itália as terras são caras e praticamente todas as áreas estão ocupadas, inviabilizando a expansão das propriedades. Além da disponibilidade de terras agricultáveis, a Bahia tem competitividade muito grande devido a possibilidade de mecanização e de duas safras durante o ano. A área plantada de uva na região de Juazeiro é de 12 mil hectares, mas pode ser dobrada ou triplicada, superando os 27 mil hectares do Rio Grande do Sul. Na região do Vale do São Francisco existem hoje 120 mil hectares de fruticultura irrigada, que geram aproximadamente 240 mil empregos, fato que torna a fruticultura em uma das maiores empregadoras entre as cadeias produtivas da agropecuária. Com esta nova imigração italiana e migração gaúcha será possível gerar milhares de empregos na região do Vale do São Francisco e na Chapada, agregar valor, e colocar estas regiões num circuito internacional do enoturismo mundial.

Dica para um ótimo passeio.

O passeio, por meio de uma embarcação típica da região (foto), possibilita ao visitante subir a eclusa do Lago de Sobradinho e apreciar toda a beleza do Vale do São Francisco, além de uma visita à vinícola, localizada em Casa Nova (BA), com direito à degustação dos vinhos e espumantes produzidos no local.

Bahia ganha Vapor do Vinho e enaltece o enoturismo

comentario

Ser um grande crítico gastronómico e conhecedor de vinhos é um trabalho difícil, parece brincadeira, não é. É um trabalho que entra nos domínios da maior realização humana: a Arte E EU FLORIANO GOSTO MUITO..